Alfajores de algarroba

ngredientes: (rinde de 4 a 6 alfajores)

Para las tapitas de alfajor

• Algarroba: 100grs
• Maizena (almidón de maíz): 100grs
• cacao: 1 cucharada (si les gusta)
• Almendras: 100grs (o 100 grs de harina de almendras)
• Azúcar impalpable: 2 cucharaditas
• Azúcar común o integral: 3 cucharadas
• Miel: 2 cucharadas
• Manteca o ghee: 100grs
• claras: 3
• yemas: 3
• bicarbonato: 1 pizca
• polvo de hornear: 1 cucharadita
• esencia de vainilla: una cucharadita
• sal una pizca

Para el relleno: 

• Dulce de leche: 2 o 3 cucharadas
• Coco rallado: cantidad necesaria

Procedimiento: 

Procesar las almendras, previamente peladas y tostadas, con las 2 cucharaditas de azúcar impalpable, si no quieren hacer todo el procedimiento pueden usar directamente harina de almendras. Mezclar las almendras con la manteca a temperatura ambiente (blandita o pomada). 

Agregar la maizena, la harina de algarroba, el cacao, el azúcar y la miel, unir bien los ingredientes y agregar el bicarbonato, el polvo de hornear y las tres yemas de huevo. 

• Mezclar para que se incorpore todo. Batir las 3 claras a punto nieve con una pizca de sal y agregar, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior. 
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Ponerla en moldes redondos, yo usé la placa de silicona que uso para los muffins, para que no se expanda demasiado y que tenga la formita de alfajor. No poner mucha cantidad porque después vamos a unir las tapitas, tienen que medir aproximadamente lo ancho de un dedo. Cocinar a horno medio por 20/25 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Una vez frío untarles, con cuidado, el dulce de leche a cada tapita y unir. Pasar por coco rallado y a comer!

receta del blog PONETE EL DELANTAL Aqui